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Bei Gentoo sollte man eigentlich nicht in Distributions-Versionen denken. Denn gerade diese Distribution zeichnet sich im hohen Grade als "immer Aktuell" aus.
Mit Gentoo 11.0 ist eine Live-CD erschienen, welche zum einen zum "rein Schnuppern" und zum anderen als Installationsmedium gedacht ist.

Eine Anwendung auf Servern ist recht umstritten. Zum Einen hat man den Vorteil wirklich und jederzeit Up-to-date zu sein. Zum Anderen besteht die Gefahr, dass bei einem Update wesentliche Dinge nicht mehr funktionieren. Projekte die nicht immer 100%ig auf Abwärtskompatibilität achten wie zum Beispiel SpamAssassin, können durch veränderte Parameter, dem konfigurierten Ablaufschema nicht mehr entsprechen.
PHP wird evtl. auf eine neue Version gehoben und einige nicht aktualisierte Webscripte stellen einfach den Dienst ein. Auch MySQL kann durch ein Update plötzlich Probleme mit Verbindungen aufweisen.

Fazit: Gentoo ist eine Linux-Distribution für Linux-Kenner.